血红素铁： 是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁。

血红素铁： 是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。 对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。一种是血红素铁，它来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物*、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。

Fe:铁是人体必需微量元素中含量最多一种，体内铁3-5g。

  1.铁在体内的存在形式：

  （1）功能性铁:血红蛋白（Hemoglobin）:60-75%

  肌红蛋白（Myoglobin）:3%

  含铁酶类：约1%,如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶

  和过氧化物酶。

  （2）贮存铁(25%)：运铁蛋白（transferrin）

  铁蛋白（ferritin）是身体铁储备的主要形式

  含铁血黄素(hemosiderin)是铁过多时的沉积物

  2.影响铁吸收的因素

  （1）非血红素铁

  非血红素铁的吸收受多种因素影响，抑制因素有：

  1) 植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐

  2）单宁、多酚类物

  （2）血红素铁：

  是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。

  对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。

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