藻蓝素 （又称藻蓝蛋白）是一种从螺旋藻提取、加工而成的天然食用色素，其成分为藻蓝素和藻蓝蛋白，其颜色为蔚蓝色，不仅颜色鲜艳，而且本身是非常丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸占总量的37.2%。
异名：蓝藻色素；螺旋藻蓝色素，螺旋藻蛋白质色素。
【成分】：藻青素（phycocyanin）
【性质】：属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同的性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水。
来源：以蓝藻类螺旋藻属（Spirulina）的宽胞节旋藻（Spirulina platensisArthorspira platenis）的孢子为原料，利用现代的生物技术萃取得到的色素。

【用途】：
食品添加剂