花椒果提取物20:1实含挥发油，内有柠檬烯、枯醇、牻牛儿醇等。另含有甾醇、不饱和有机酸。

青椒果实含挥发油，内含爱草脑约90%和香柑内酯、苯甲酸、香叶木苷和生物碱。

果皮含挥发油，花椒果皮挥发油与川椒果皮挥发油在化学组成及含量上有显著差异。花椒主要含25.1%柠檬烯(Limonene)、21.79%1，8-桉叶素(1，8-Cineol)和11.99%月桂烯(Myrcene)，川椒主要含75.73%爱草脑(Estragole)。这2种花椒挥发油中还含有诸如α-蒎烯、β-蒎烯、香桧萜、β-水芹烯、α-萜品烯、樟醇、4-萜品烯醇、α-萜品醇Chemicalbook、反式石竹烯、乙酸萜品酯、β-荜澄茄油烯和橙花椒醇异构体等。此外，花椒挥发油中还含有对聚伞花素、紫苏烯、乙酸橙花酯、牻牛儿醇乙酸酯；而川椒挥发油中还含有α-水芹烯、邻甲基苯乙酯、壬酮、β-榄香烯、2-十一烷酮、δ-荜澄茄油烯。另有报道，同属植物花椒挥发油中含花椒油素、花椒烯、牻牛儿醇等。

从果皮中还分得如下成分的结晶产品：香草木宁(Kokusaginine)、茵芋碱(Skimmianine)、合帕洛平(Haplopine)、2’-羟基-N-异丁基[反式2，6，8，10]-十二烷四烯酰胺、脱肠草素(Herniarin)。