D-甘露糖熔点132℃(分解点)。

味甜，略带苦的后味。

易溶于水(250%)，难溶于乙醇(0.4%)，不溶于*。

在植物中主要以缩合物形式存在于甘露聚糖等多糖中。

游离态者在椰子外壳和木樨植物花白蜡树(Fraxinusornus)的渗出液中有存在，此外在柑橘皮、发芽种子和糖蜜等中有微量存在