1） 不溶于水，能溶解于2 mol / L KOH 溶液和DMSO （二甲基亚砜）；

2） 平均聚合度DPn 范围30～200；3） 在100～165 ℃时，直链淀粉晶体熔融；

4） X－射线衍射类型为B 型；

5） 耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；

6） 持水能力低，仅为1．4～2．8 g，是所有膳食纤维中*的；

7） 含热量低，热值一般不超过10．0～10．5 kJ / g。