绿原酸等多酚类物质被称为“第七类营养素”，被广泛用于保健行业 

绿原酸( chlorogenic acid)，又名咖啡鞣酸、咖啡单宁酸，化学名 3-O-咖啡酰奎尼酸 

绿原酸物理化学性质

性状： 半水合物为针状结晶，110°变为无水化合物，25°水中溶解度为4%，热水中溶解度更大。
熔点： 205-209 oC
比旋光度： -36 o (C=1, H2O)
水溶性： 溶于热水
溶解性： 易溶于乙醇及丙酮，几微溶于醋酸乙酯
半水合物为针状结晶（水）。110℃变为无水化合物，熔点： 208℃，[α]20D-35.2。（C=2.8）。25℃水中溶解度为4%，热水中溶解度更大。易溶于乙醇及丙酮，极微溶于醋酸乙酯。